Каталог
Самогонные аппараты Люкссталь Добрый жар Феникс Булат Самогон и водка Дрожжи Дрожжи спиртовые Дрожжи пивные Дрожжи винные Пивоварни Для браги и сусла Прессы, соковыжималки, дробилки Солод Хмель Соки Солодовые экстракты для пива Солодовые экстракты для самогона Декстроза, меласса и т.д. Ферменты Облагораживание напитков Очистка Ароматизаторы Эссенции Наборы трав и специй Осветлители Оборудование и комплектующие Аксессуары Измерительное оборудование Индукционные и газовые плиты Комплектующие для аппаратов ТЭНы Шланги Самогон и водка Ёмкости Емкости для брожения, ЦКТ Графины, бутылки, пробки Дубовые бочки, Бондарные изделия Наклейки и этикетки Прочее Автоклавы Булат Малиновка Домашний погребок НЗГА Готовим на огне Мангалы и Грили Казаны Печи и треноги Кухонные принадлежности Металлическая посуда Фарфор Ножи и пчаки Уголь и стартер Приправы Копчение Коптильни Дымогенераторы Щепа Для колбас и сосисок Сыроварение Книги Всякая всячина
МЫ РАБОТАЕМ: с 9.00 до 19.00 Звоните! 8-800-300-00-72 бесплатно по югу Тюменской обл
Каталог +7 (3452) 60-79-80 gradus72@list.ru
С 9.00 до 21.00
Сравнение Личный кабинет Заказать звонок
gradus72@list.ru
+7 (3452) 60-79-80
Заказать звонок
+7 (3452) 60-79-80
Заказать звонок
С 9.00 до 21.00
город Москва, Град Московский, ул. Радужная 16
Каталог
Каталог О компании Контакты Доставка Личный кабинет
Главная Сыроварение

Фермент сычужный жидкий Kalase 20гр.

Фермент сычужный жидкий Kalase 20гр.
В корзину Предзаказ Заказ в один клик Товар временно недоступен

Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 г

 

Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

 

Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

 

Функции пепсина (ренета):

 

Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка

Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата

Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.

 

Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).

 

После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.

 

Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:

 

Химозин

Пепсин

Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.

 

Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.

 

При этом активность ренета равна приблизительно 150 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)

 

Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

 

Температура молока при свертывании

рН молока перед внесением ренета

Доза ренета

Температура второго нагревания

Влажность сыра при созревании

Содержание соли

Расход фермента при температуре +30°С и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «Kalase» составит от 15 до 25 мл на 100 л молока.

 

На 1 литр молока расход фермента от 4 до 9 капель.

 

Срок годности: 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0°С до +6°С . При хранении при комнатной температуре до +25°С активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.

 

Активность фермента: максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.

Оставьте свой отзыв первым! Оставить отзыв
Перед публикацией комментарии проходят модерацию
Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.