Каталог
Ежедневно с 9:00 до 19:00
kabanos
Предзаказ

Приправа для колбасок "Кабанос"

(0)
Купить в 1 клик
Описание

Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша

Рекомендованная колбасная оболочка: черева баранья

 

На 1 кг фарша вам понадобится:

 

Постная свинина – 300 г

Полужирная свинина – 700 г

Холодная вода - 80 мл

Поваренная соль - 18 г

Нитритная соль - 2,5 г

Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли

 

- Приготовление фарша

 

Пропустить подмороженную постную свинину через мясорубку с решеткой-ячейкой 10 мм, а подмороженную полужирную свинину – через 8 мм. Следите за температурой мяса, она не должна быть выше 2-3°С (если нагрелась – убрать мясо в холодильник на 30 минут). Добавить в фарш воду, cоль, нитритную соль и приправы для колбасок «Кабанос». Месить фарш до липкого состояния, массу в холодильник.

 

- Формирование колбасок

 

Промыть натуральную оболочку под проточной холодной водой и размочить в течение 2 часов. Набить фаршем, не слишком плотно, перекручивая оболочку через 60-70 см. Посередине делайте небольшой промежуток пустой черевы. В этом месте колбаску при копчении укладывают на подвесы в коптильню. Свяжите кончики наполненной колбаски шпагатом. Получившиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой. Наполненные колбаски подсушить в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, в течение 12 часов.

 

- Копчение

 

Копчение производить в два этапа:

1) горячим дымом при температуре 40-50°C в течение 50-60 минут;

2) в течение 20 минут при температуре 60-90°C, пока внутри колбасок температура не достигнет 68-71°C.

Цвет колбасок снаружи должен получиться до темно-коричневого цвета. Остудить колбаски, и они готовы к употреблению.

 

Для улучшения вкуса копченых колбасок Кабанос, их можно подвялить. Подвесить колбаски в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей на 5-7 дней. Температура в помещении должна быть 14-18°C при относительной влажности 75-80%. В процессе вяления вес колбасок должен уменьшается примерно на 45%. При появлении плесени на внешней поверхности колбасок, протрите их чистой тканью, смоченной в уксусе, растительном масле или крепком алкоголе.

 

- Условия хранения.

Готовые колбаски Кабаносы хранятся в холодильнике не более месяца. Для более длительного хранения оберните колбаски в пищевую пленку (или упаковать вакуумоупаковщиком) и заморозьте.

Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Заказ в один клик

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.