Соль Карбонат кальция (мел, кальций углекислый CaCO3) играет важную роль в процессе пивоварения. Карбонаты, также известные как бикарбонаты, определяют общую щелочность и оказывают значительное влияние на кислотность сусла. Они также являются основным показателем жесткости воды.
При низкой концентрации карбонатов в воде сусло становится слишком кислым, особенно при использовании темного солода, который обладает высокой степенью кислотности. С другой стороны, слишком высокая концентрация карбонатов может снизить качество и количество получаемого сусла.
Рекомендуемые концентрации карбонатов для светлого пива составляют 25-50 мг/л, а для темных сортов пива – 100-300 мг/л. Если вы хотите уменьшить концентрацию карбонатов и жесткость воды, то можно воспользоваться методом кипячения. В результате этого процесса образуется осадок, состоящий в основном из карбоната и бикарбоната кальция.
Ионы кальция, определяющие жесткость воды, выполняют множество функций в процессе пивоварения. Они снижают уровень pH при затирании, способствуют осаждению белков при кипячении, стабилизируют процесс пивоварения и являются необходимыми для дрожжей.
Рекомендуемая концентрация кальция в воде для пивоварения составляет от 50 мг/л до 150 мг/л.
Карбонат Кальция (CaCO3) (Мел)
Одна ч.л. весит 3.6 г без горки - Один грамм на 10 литров воды добавляет: 40 ppm кальция и 122 ppm карбоната
Карбонаты и бикарбонаты (CO3 и HCO3).
Карбонаты считаются самым важным элементом в процессе пивоварения. Карбонаты (или бикарбонаты) определяются таким параметром, как «общая щелочность». Их ионы существенным образом влияют на кислотность получаемого сусла.
Для того, чтобы узнать какое количество минералов будет в вашей воде после внесения солей, а также какой pH затора получится после внесения солода в вашу подготовленную воду воспользуйтесь нашим калькулятором водоподготовки.
